Аспержи

Аспержите са зеленчук, предпочитан не само от истинските гастрономи, а от любителите на диетичното и здравословно хранене. Ценителите ги наричат „благородникът сред зеленчуците“.
Трудно може да се определи към коя кухня се класифицират, тъй като се срещат в средиземноморска, азиатска и американска.
Съществуват над 3000 вида аспержи, но на пазара се срещат само три: бели, зелени и виолетови. В свеж вид могат да се открият между април и юни, през останалото време – замразени или консервирани.
Всяко стръкче се бере ръчно с помощта на специален инструмент, подобен на длето, в ранна утрин.
Аспержите са многогодишни растения, като живота им продължава около 15 години.
В свежо състояние се съхраняват в хладилник около 4 дни, а замразени – 6 месеца.
Аспержите могат да се приготвят чрез всякакви термични обработки: на грил, на тиган, чрез бланширане, печене и пържене.

Зеленчуци и скариди темпура
Аспержи със сос Холандез
Плюканци със сметанов сос, аспержи, прошуто, трюфели и твърдо сирене
Бели аспержи в масло